虽然里面多是菜帮子和粗面，味道好，头一天，面馆外头就围了好多流民，排着队来买大烩面。
裴晓晴让伙计多多的盛满，三个子儿尽量管饱。
馆子小，大多流民端了面到馆子外头去，蹲在墙角下边吃面边看来来往往的行人，虽然穿着寒酸，但有碗热汤面，总好过饿肚子的好。
头一天的客人虽然多，但也不算太赚，元宝核算下来，也就五贯钱的样子，除去开支，还是赚了两贯，比起凤鸣轩来，这点赚头真算不得什么，便有点泄气，可裴晓晴却信心满满：
“今儿不是才开张吗？好多人还不知道呢，你没瞧见大街上的流民越来越多了么？通州，大通那边现在正在开战，那里的人便往这里涌，京城也不太平，城里的人也往乡下来，有钱的自然是住庄子或者别的地儿去了，可大多都是中等人家，若是没有亲友可投的话，住在镇上，花销太大，就会框不住，迟早都会成为咱人人家菜馆的客人。”
元宝一副不屑的样子，拿着把扇子装风雅：“那也比不得凤鸣轩，一两桌菜就能赚了您这馆子一天的收成，还没这么累。”
裴晓晴但笑不语，拨拉着算盘自己算自己的。
一会子请来的杂役阿忠过来道：“买好的猪下水都到了，姑娘是送到馆子里去，还是放厨房里？”
裴晓晴道：“送厨房吧。”
边说边放下帐本进了里屋。
一会子换了身利落的短衣出来，头上的发簪也御得只剩下一根木簪子，看着就像个乡下村姑。
“姑娘这是要做什么？那些东西脏死了，您不会自个去弄吧。”紫桑急了。
“对啊，就是我自个去弄，猪下水味儿太重了，我得教几个伙计怎么弄，不然，就算做出来也没人吃。”裴晓晴不以为意地进了后院。
两个伙计早就将猪肠清了好几遍，但臭味还是在，裴晓晴过去，用自己的法子洗了几遍，再让伙计在大锅里放了清水，把猪肠全都丢进去大火煮。
元宝在一旁懒懒地看，边看边摇头，感概道：“有时候真的想不通，少主子您真是裴家四小姐么？感情紫桑还比您更像大家闺秀呢，哪有大家闺秀连猪下水也知道怎么弄的？这些个贱物，就是乡下佃户也不肯吃呢。”
裴晓晴淡然一笑道：“等我弄出来，你再吃，一会子那些官老爷大老板想吃，还要排队到人人家来买呢。”
元宝不以为然，耸耸肩，看裴晓晴干得满关大汗，自己也撸了袖子过来，他力气大，几盆肠子在他手下，很快就揉洗了个遍。
大水一煮开，裴晓晴就将肠子给捞了出来。
重新烧水，再把肠子切成一小截一小截的，再往里面放桂皮八角茴香干辣椒，花椒加上草果香叶之类的卤料。
先是大火烧了几滚后，再小火炖，熬了近一个半时辰后，再揭锅时，元宝的眼睛都亮了，香喷喷的卤肠味飘得满院都是，
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